Voor wie er van asperges houd zit goed in deze periode van het jaar. Van februari tot eind juni worden er bijna ieder jaar vol op asperges geoogst. Dit komt omdat deze tegenwoordig eveneens als ander groente en fruit in kassen worden geteeld. Wanneer het aspergeseizoen precies begint is afhankelijk van het weer en de temperatuur in februari en maart. Asperges worden ook wel het witte goud (witte asperges) of groene goud (groene asperges) genoemd. Ook worden asperges in veel keukens gebruikt. Zo ook in de Argentijnse keuken. Deze staan dus uiteraard ook op de menukaart bij het Argentijnse restaurant el Gaucho in Rotterdam.
Met dit witte en groene goud kun je dus ook een hoop lekkere recepten berijden. Zo kun je kiezen voor heerlijke witte asperges met ham en kaas uit de oven of een heerlijke groene asperges risotto. Dit ligt helemaal aan je eigen voorkeur en smaak. Je zou ook kunnen kiezen voor een oosters recept met biefreepjes en groene asperges, dit kun je dan lekker afblussen met oestersaus, vissaus en ketjap.
Argentijnse groene asperges
Wat heb je nodig?
- 3 groene en 2 rode paprika’s
- 2 uien
- 1 knoflookteentje
- Peterselie (vers)
- Verse of gedroogde oregano
- Rietsuiker 1 el
- Wijnazijn 6 el
- 50 ml olie
- Tabasco
- Zout en peper
- Groene asperges
Bereiding:
Hak alle groentes fijn (behalve de asperges) en verwerk ze in een grote keukenmachine. Als je dit hebt gedaan kun je alle groentes in een bak of kom doen en een voor een de kruiden fijnhakken en toevoegen. Breng het op eigen smaak en voeg indien je dit nodig vindt zelf eventueel nog specerijen en kruiden toe.
Breng de saus op smaak met de wijnazijn, rietsuiker en tabasco. Als je alle kruiden hebt toegevoegd en de gewenste smaak hebt behaald kun je dit sausje aan de kant zetten in de koelkast.
verder
De groene asperges moet je even goed schoonmaken/ wassen en de harde kern onder aan de steel afbreken. De steel breekt vanzelf op de juiste plek af als je deze buigt. Daarna maak je een bakplaat klaar met een laagje bakfolie. De asperges kun je voorbereiden in een kom met olie peper en zout en een klein beetje geraspte kaas. Vervolgens verwarm je de oven voor op 200 graden en verdeel je de asperges over de bakplaat met de kruiden en de kaas. Laat deze in de oven minstens 20 minuutjes bakken op 200 graden.