Botersaus

Botersaus is een super makkelijke saus gemaakt van roux, (vis) bouillon, boter en peper en zout. Maak je asperges met bv zalm dan kun je visbouillon gebruiken om het botersausje te maken. Botersaus wordt in de Franse keuken ook wel Beurre Blanc genoemd. Je kunt botersaus op twee verschillende manieren maken. Zo heb je de versie met een roux, die wat sneller en makkelijker is en om minder ingrediënten vraagt en heb je de klassieke Franse versie waarbij je eerst een reductie moet maken.

Botersaus recept met roux

Een roux is een basis van boter en bloem die zorgt dat je saus bij het koken bindt en zorgt voor een dik smeuïg eindresultaat. De bereiding van een botersaus op basis van een roux is dan ook niet veel anders dan een witte saus, of kaassaus, waarbij je dan in plaats van kaas op het einde juist wat blokjes koude boter toevoegt. Voor het vocht kun je een bouillon naar keuze gebruiken. Dit hangt af van de bereiding van je asperges. Serveer je voor vegetariërs? Gebruik dan een groentebouillon. Serveer je de asperges met zalm? Dan is een (zelf getrokken) visbouillon erg lekker.

Bereiding

• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 400 ml bouillon
• 100 gram koude boter in blokjes
• Zout en peper

Smelt 25 gram boter in een steelpannetje en voeg dan 25 gram bloem toe. Maak er een soort deeg van en laat dit bakken totdat je de geur van verse koekjes ruikt. Dit is je roux. Voeg dan 400 ml (vis) bouillon toe (gemaakt van bv een bouillonblokje) en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg dan de koude blokjes boter toe en roer door, breng op smaak met wat zout en peper.

Botersaus recept met een reductie

De reductie die je maakt voor de botersaus kun je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals bijvoorbeeld Hollandaise saus. Deze bereiding vraagt iets meer tijd, maar dan heb je ook iets!

• 2 dl water
• 1 dl witte wijnazijn of appelcider azijn
• 2 sjalotjes gepeld en grof gesneden
• 3 teentjes knoflook gekneusd
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 10 zwarte peperbolletjes gekneusd
• 1 scheutje (kook)room
• 150 gram koude boter
• een halve citroen
• peper en zout

Doe het water en de azijn in een pan en voeg de grof gesneden sjalotjes, gekneusde knoflook, tijm, laurier en gekneusde peperbolletjes toe. Laat het mengsel op een zacht vuur inkoken tot er ongeveer 1/3 van over blijft. Zeef het mengsel, waarbij je het vocht opvangt en de kruiden weggooit. Dit is je reductie. Giet 4 eetlepels van de reductie met een klein scheutje room in de pan en laat het op een zacht vuur eventjes pruttelen. Voeg vervolgens de koude boter in stukjes door het mengsel. Gebruik een garde zodat de room en het boter wat kunnen binden. Kruid af naar smaak met het sap van de halve citroen, peper en zout.

Meer aspergesauzen en andere asperge recepten