Botersaus is een super makkelijke saus gemaakt van roux, (vis) bouillon, boter en peper en zout. Maak je asperges met bv zalm dan kun je visbouillon gebruiken om het botersausje te maken. Botersaus wordt in de Franse keuken ook wel Beurre Blanc genoemd. Je kunt botersaus op twee verschillende manieren maken. Zo heb je de versie met een roux, die wat sneller en makkelijker is en om minder ingrediënten vraagt en heb je de klassieke Franse versie waarbij je eerst een reductie moet maken.
Botersaus recept met roux
Een roux is een basis van boter en bloem die zorgt dat je saus bij het koken bindt en zorgt voor een dik smeuïg eindresultaat. De bereiding van een botersaus op basis van een roux is dan ook niet veel anders dan een witte saus, of kaassaus, waarbij je dan in plaats van kaas op het einde juist wat blokjes koude boter toevoegt. Voor het vocht kun je een bouillon naar keuze gebruiken. Dit hangt af van de bereiding van je asperges. Serveer je voor vegetariërs? Gebruik dan een groentebouillon. Serveer je de asperges met zalm? Dan is een (zelf getrokken) visbouillon erg lekker.
Bereiding
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 400 ml bouillon
- 100 gram koude boter in blokjes
- Zout en peper
Smelt 25 gram boter in een steelpannetje en voeg dan 25 gram bloem toe. Maak er een soort deeg van en laat dit bakken totdat je de geur van verse koekjes ruikt. Dit is je roux. Voeg dan 400 ml (vis) bouillon toe (gemaakt van bv een bouillonblokje) en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg dan de koude blokjes boter toe en roer door, breng op smaak met wat zout en peper.
Botersaus recept met een reductie
De reductie die je maakt voor de botersaus kun je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden, zoals bijvoorbeeld Hollandaise saus. Deze bereiding vraagt iets meer tijd, maar dan heb je ook iets!
- 2 dl water
- 1 dl witte wijnazijn of appelcider azijn
- 2 sjalotjes gepeld en grof gesneden
- 3 teentjes knoflook gekneusd
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 10 zwarte peperbolletjes gekneusd
- 1 scheutje (kook)room
- 150 gram koude boter
- een halve citroen
- peper en zout
Doe het water en de azijn in een pan en voeg de grof gesneden sjalotjes, gekneusde knoflook, tijm, laurier en gekneusde peperbolletjes toe. Laat het mengsel op een zacht vuur inkoken tot er ongeveer 1/3 van over blijft. Zeef het mengsel, waarbij je het vocht opvangt en de kruiden weggooit. Dit is je reductie. Giet 4 eetlepels van de reductie met een klein scheutje room in de pan en laat het op een zacht vuur eventjes pruttelen. Voeg vervolgens de koude boter in stukjes door het mengsel. Gebruik een garde zodat de room en het boter wat kunnen binden. Kruid af naar smaak met het sap van de halve citroen, peper en zout.
Meer aspergesauzen en andere asperge recepten
- 25 gram boter
- 30 gram bloem
- 400 ml bouillon
- 100 gram koude boter in blokjes
- zout en peper
- Smelt 25 gram boter in een steelpannetje en voeg dan 25 gram bloem toe, maak hier een roux van en voeg dan 400 ml (vis) bouillon toe (gemaakt van bv een bouillonblokje) en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg dan de koude blokjes boter toe en roer door, breng op smaak met wat zout en peper
Waarom staat er eerst 300 gram bloem? En dan 25 gram gebruiken? En onderaan 30 gram waar ook maar 25 gram wordt gebruikt?
Hallo, bij dit recept staat dat je 25 gram boter moet nemen en daar in tegen 300 gram bloem.
Dit staat in de eerste omschrijving, in de tweede staat het wel goed maar hoeveel mensen lezen de hele pagina?
Je kan het maar beter veranderen voor dat je nare berichtjes krijgt.
We hebben botersaus opgezocht op de site
Maar daar staat 300gram bloem op 25gram boter
Dat is wel erg veel en hebben maar voor de zekerheid 30gram bloem gebruikt.
Was wel lekker.