Botersaus

Botersaus is een super makkelijke saus gemaakt van roux, (vis) bouillon, boter en peper en zout. Maak je asperges met bijvoorbeeld zalm dan kun je visbouillon gebruiken om het botersausje te maken. Botersaus wordt in de Franse keuken ook wel Beurre Blanc genoemd. Je kunt botersaus op twee verschillende manieren maken. Zo heb je de versie met een roux, die wat sneller en makkelijker is en om minder ingrediënten vraagt en heb je de klassieke Franse versie waarbij je eerst een reductie moet maken.

Botersaus recept met roux

Een roux is een basis van boter en bloem die zorgt dat je saus bij het koken bindt en zorgt voor een dik smeuïg eindresultaat. De bereiding van een botersaus op basis van een roux is dan ook niet veel anders dan een witte saus of kaassaus, waarbij je dan in plaats van kaas op het einde juist wat blokjes koude boter toevoegt. Voor het vocht kun je een bouillon naar keuze gebruiken. Dit hangt af van de bereiding van je asperges. Serveer je voor vegetariërs? Gebruik dan een groentebouillon. Serveer je de asperges met zalm? Dan is een (zelf getrokken) visbouillon erg lekker.

Ingrediënten

• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 400 ml bouillon
• 100 gram koude boter in blokjes
• Zout en peper

Bereiding

1. Smelt 25 gram boter in een steelpannetje.
2. Voeg 25 gram bloem bij de boter en maak er een soort deeg van. Laat dit bakken totdat je de geur van verse koekjes ruikt, dit is je roux.
3. Schenk vervolgens 400 ml (vis)bouillon toe en breng het aan de kook.
4. Haal het steelpannetje van het vuur en voeg dan de koude boter in blokjes toe. Roer het goed door elkaar.
5. Breng de botersaus op smaak met zout en peper.

Beurre Blanc

Bij een beurre blanc heb je eerst een reductie nodig, dit is de basis van je beurre blanc. Dit recept voor reductie kun je ook gebruiken om andere sauzen te bereiden zoals een Hollandaise saus.

Ingrediënten reductie

• 200 ml water
• 100 ml witte wijnazijn of appelcider azijn
• 2 sjalotjes gepeld en grof gesneden
• 3 teentjes knoflook gekneusd
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 10 zwarte peperbolletjes gekneusd

Bereiding reductie

1. Schenk het water en de witte wijnazijn of appelcider azijn in een hoge pan. 
2. Voeg de sjalotten en knoflook toe in de pan. Roer dit door elkaar.
3. Voeg de tijm, laurier en peperbolletjes toe. 
4. Laat dit mengsel op zacht vuur inkoken, tot er ongeveer 1/3 van over blijft. 
5. Zeef de reductie. 

Ingrediënten Beurre Blanc

• 4 eetlepels reductie
• 1 scheutje (kookroom)
• 150 gram koude boter
• 1/2 citroen
• Zout en peper

Bereiding Beurre Blanc

1. Voeg de eetlepel reductie in een hoge steelpan samen met een scheut kookroom.
2. Zet het mengsel op zacht vuur en laat het pruttelen.
3. Snijd de koude boter in stukjes en roer de boter door het mengsel. Je kunt een garde gebruiken bij het roeren zodat de saus binding krijgt.
4. Voeg het sap van de citroen toe en voeg naar smaak zout en peper toe.

In deze blog heb je twee recepten voor een botersaus. De makkelijke manier en een Beurre Blanc waar je iets meer tijd en ingrediënten voor nodig hebt. Beide smaken ze perfect bij asperges, dus we raden het zeker aan om beide botersauzen te proberen. Wil je andere sauzen proberen voor bij de asperges? Lees hier onze kruidige dille saus of probeer eens een ham saus!