Dillesaus

Dille is een heerlijk zacht kruid dat perfect past bij vis en bij asperges. Een dillesaus gemaakt van verse dille is dan ook een heerlijke toevoeging als je asperges gaat bereiden. Wat dacht je van een lekker op de huid gebakken stukje zalm, met gekookte witte asperges en een dillesaus? Daarnaast kan je dillesaus zowel warm als koud maken en de keuze is aan jou welke variant jij zin in hebt. Voor allebei de bereidingen geldt dat verse dille het allerlekkerst is, hoewel je bij gebrek hieraan ook zeker gebruik kunt maken van een potje gedroogde dille. Een veganistische variant van een dillesaus lijkt misschien in eerste instantie onmogelijk door het gebruik van boter en room, maar hier zijn eenvoudig plantaardige alternatieven voor te vinden. Dus ook als je een veganist over de vloer hebt of wanneer je zelf in bent voor een plantaardig avontuur kun je een lekker dillesaus maken voor bij je asperges.

Warme dillesaus

Voor deze saus maak je gebruik van een bouillon. In principe kun je elke soort bouillon gebruiken als je wilt en is de keuze afhankelijk van jouw smaak, het gerecht of je eters. Heb je bijvoorbeeld vegetariërs in het gezelschap? Kies dan voor groentebouillon. Serveer je er een stukje vis bij? Kies dan voor een visbouillon.

• 25 gram boter
• 30 gram bloem
• 300 ml bouillon naar keuze
• 200 ml (kook)room
• 4 eetlepels verse dille of 2 eetlepels gedroogde dille
• zout en peper

Maak een roux door de boter in een steelpannetje te smelten en bloem toe te voegen totdat je een soort deeg krijgt. Als je de geur van verse koekjes ruikt is het tijd om de bouillon en room toe te voegen. Neem de pan eventjes van het voer en zorg dat de roux volledig oplost in het vocht. Zet de pan terug op het voer en breng, al roerend, aan de kook. Als de saus de gewenst dikte heeft neem je hem van het vuur en voeg je de verse dille toe. Breng op smaak met peper en zout.

Koude dillesaus

Geen tijd of geduld om een saus te binden met een roux? Ga dan voor deze snelle, lekkere en frisse koude dillesaus.

• 4 eetlepels zure room
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels Groningse mosterd
• 4 eetlepels verse dille of 2 eetlepels gedroogde dille
• Peper en zout

Meng de honing, Groningse mosterd en dille door de zure room, breng eventueel op smaak met peper en zout.

Veganistische dillesaus

Een veganist over de vloer en toch zin om een dillesaus bij je asperges te serveren? Vervang dan de boter door geurloze kokosolie. De kookroom kun je vervangen voor een plantaardige variant, zoals bijvoorbeeld haver of soja. De zure room kan vervangen worden door 4 eetlepels kokos of sojayoghurt. De meeste Albert Heijns hebben deze plantaardige alternatieven tegenwoordig gewoon in hun schap liggen. Weet je niet waar je deze moet zoeken? Vraag er naar in je plaatselijke supermarkt zodat je snel in de juiste richting wordt gewezen. Bekijk nog meer heerlijke aspergesauzen.