Eindelijk is het aspergeseizoen begonnen! En welke andere groente staat onlosmakelijker verbonden met wijn, dan de asperge? Inderdaad, geen! Zeg je asperges, dan zeg je daarmee tegelijkertijd ook wijn. Met een goed passend glas wijn, komt de smaak van het “witte goud” nog beter tot zijn recht. Asperges bevatten namelijk een natuurlijke zoetstof, die perfect combineert met wijnen die ook een licht, zoete smaak hebben. Een echte aspergewijn bestaat niet, want smaken verschillen natuurlijk per persoon. Daarnaast is het type wijn dat je serveert, afhankelijk van de manier waarop de asperges bereid zijn. Zo drink je een heel andere wijn bij het klassieke aspergerecept met ham en ei, dan bij asperges met zalm.
En wat te denken van groene asperges? Ook hier passen weer hele andere wijnen bij, dan bij de klassieke witte asperge. Deze smaakvolle variant, is sterker en kruidiger dan de witte asperge. Hier passen dan ook hele andere wijnen bij.
In dit artikel nemen wij je mee in de wereld van wijnen die passen bij asperges. Zo zet je zowel een heerlijke maaltijd op tafel als een bijpassend wijntje.
Welke witte wijn past bij asperges?
Over het algemeen wordt er witte wijn geschonken bij gerechten met asperges. Dit zijn dan met name wijnen die droog en zacht van smaak zijn. Toch is dit, zoals hiervoor benoemd is, afhankelijk van het gerecht. Zo kun je je misschien wel indenken dat bij het traditionele aspergerecept met ham, eieren en botersaus, een vollere en boterachtige witte wijn goed past. Het gaat dan vaak om een Chardonnay die niet op hout gelagerd is. Deze staan bekend om het boterachtige karakter en dit past uiteraard goed bij de botersaus die gebruikt wordt in het recept.
Ga je voor een ander klassiek recept: asperges met zalm? Dan dient de wijn afgestemd te worden op de smaak van de zalm, omdat deze overheersend is in het gerecht. De wijn die je drinkt bij het gerecht moet niet ondergesneeuwd worden door de zalm, maar de wijn moet ook niet overheersen. Wijnen die hierin een goede balans geven zijn mild, droge en bescheiden witte wijnen. Hierbij kan gedacht worden aan een Grüner Veltliner, een Pinot Blanc en een Chardonnay.
Kies je voor een aspergesalade, dan krijg je te maken met een fris gerecht waarin intense en ietwat bittere smaken in naar voren komen. Wijnen die hierbij passen zijn droge witte wijnen, zoals een Sauvignon Blanc en een Chenin Blanc.
Zoals beschreven hangt de wijn die je kiest ontzettend veel af van het recept. Vooral als je een gerecht gaat maken met het broertje van de witte asperge: de groene asperge. Deze sterkere en kruidigere smaken kunnen mooi gecombineerd worden met een frisse wijn, zoals de Sauvignon Blanc en de Verdicchio.
Welke rode wijn past bij asperges?
Wanneer je spreekt van een rode wijn bij asperges, dan zullen menig mensen je verbaasd aankijken. Toch is een rode wijn geen probleem en als je eenmaal een liefhebber bent van rode wijn, dan hoeft niemand jou hierin tegen te houden. Let er wel op dat je geen zware rode wijn kiest met veel tannines. Asperges beschikken namelijk over een zwavelverbinding en deze combineren niet goed met de tannines die in deze rode wijnen zitten.
Wil je voor een rode wijn gaan, kies er dan voor om asperges te bereiden met een pittige kaas en lamsvlees. Hierin schittert bijvoorbeeld een Provençaalse rosé. Andere rode wijnen die hierbij passen zijn een Beaujolais of Valpolicella. Een echte aspergewijn bestaat niet, dus kies vooral op basis van de tannines die in de wijn zitten.
Kies je voor groene asperges? Dan komt rode wijn goed tot zijn recht. Kies voor een groene asperge, gewikkeld in een plak serrano- of parmaham en gril deze. Hier passen ook de Beaujolais en Valpolicella goed bij. Deze hebben een licht en fruitig smaakprofiel, dat een goede tegenhanger is van groene asperges. Geen zin in een Beaujolais en Valpolicella? Ga dan voor Loire wijnen, zoals Sancerre of kies voor een rode Bourgogne.