Als we denken aan gerechten met het ‘witte goud’, dan denken we vaak aan het bekende recept: klassieke asperges met ham en ei. Dit is een ware klassieker uit de Nederlandse keuken en dit gerecht staat dan ook elk voorjaar in elk huishouden op tafel. De asperge is een echte bourgondische groente en wordt dan ook met name in Limburg gegeten. Van oudsher worden asperges verwerkt in een gerecht met ham en ei. Niet gek ook, want de smaakcombinaties zijn fantastisch! Een afgeleid recept van dit klassieke Nederlandse recept, zijn de asperges op zijn Vlaams. Dit is een recept wat uit de middeleeuwse Vlaamse keuken stamt. In dit gerecht worden gegaarde asperges gecombineerd met hardgekookte eieren en peterselie.
Het traditionele Nederlandse recept bestaat uit witte asperges met ham en een zachtgekookt ei. Om er een echte complete maaltijd van te maken, worden tegenwoordig ook gebakken krieltjes erbij geserveerd. Uiteraard kan de Hollandaise saus niet ontbreken bij dit klassieke recept. Wil je heerlijk genieten van dit klassieke recept? In dit artikel hebben we dit heerlijke recept voor je uitgeschreven. Dat wordt smullen! Wil je weten waarom er beenham in dit recept wordt gebruikt? Daar vertellen we hier meer over!
- Witte asperges, geschild (ongeveer 8 per persoon)
- Plakken beenham (1 à 2 per persoon)
- Eieren (2 per persoon)
- Roomboter
- Eventueel gekookte krieltjes (150 gram per persoon)
- Bos verse peterselie
- Kook de witte asperges zoals, volgens de algemene kookwijze en kook het gewenste aantal eieren. Je kunt kiezen voor zachtgekookte eieren (4 minuten koken), maar ook voor hardgekookte eieren. Aan het recept kun je een eigen invulling geven, dus ook het fijnhakken van de hardgekookte eieren is ook mogelijk.
- Smelt de roomboter op laag vuur.
- Was de verse peterselie en schud deze goed droog. Hak de peterselie met een mes goed fijn zodat het strooibaar wordt. Wanneer de peterselie nog te nat is na het hakken, laat deze dan even drogen. Dit kun je doen door een schone theedoek te nemen en daarin de peterselie strak in te draaien. Vervolgens knijp je de theedoek uit, waardoor je het vocht eruit haalt.
- Kook de krieltjes of aardappelen gaar, wanneer je het klassieke recept wil aanvullen met aardappelen of krieltjes.
- Maak de plakken ham naar wens heel kort warm in een klein beetje bouillon.
- Garneer nu eerst de ham op het bord, leg dan de gekookte asperges erbij, strooi of leg de eieren erbij. Giet vervolgens de gesmolten boter over de asperges. Garneer de gehakte peterselie over het bord en serveer eventueel de gekookte aardappelen of krieltjes erbij.
Klassiek asperge recept
Wil je graag een keer een ander aspergerecept proberen, gewoon voor wat variatie? Dan kun je denken aan de Asperge à la Flamande, ook wel Asperge op zijn Vlaams genoemd. Om hier toch een twist aan te geven hebben we voor jou de Asperge Flamande met beenham. Net een beetje anders, maar net zo lekker! Oordeel zelf maar!
- 2,5 liter water
- 150 gram boter
- 1 foelie
- Zout
- 28 asperges
- 8 eieren
- 1 bosje peterselie
- 4 plakken beenham
- Breng een pan met daarin water, een klontje boter, foelie en een snufje zout aan de kook.
- Schil de asperges en snijdt daarbij de onderkant van de asperges af. Kook de asperges ongeveer 3 minuten in het water. Zet daarna het vuur uit en laat de asperges in het vocht nagaren.
- Vul een pan met koud water en kook daarin de eieren in 8 minuten hard. Laat de eieren daarna schrikken in koud water, zodat het kookproces stopt.
- Pel de eieren en prak ze daarna fijn. Pluk en hak de peterselie en meng deze door de geprakte eieren.
- Verwarm de plakken ham in 10 minuten in het warme aspergevocht.
- Smelt de boter in een kleine pan en schenk wat weg, zodat je enkel de goudgele boter overhoudt. Haal vervolgens de asperges uit het vocht en laat deze uitlekken op het keukenpapier.
- Verdeel de asperges over de borden en verdeel daarbij het ei over de asperges. Leg de ham in het midden van de asperges en schep de boter over de kopjes van de asperges.