Als het voorjaar begint, dan begint ons hart al sneller te kloppen. Dan begint namelijk ons favoriete seizoen: het aspergeseizoen! Door de veelzijdige smaak kun je met de asperge verschillende kanten op. Wil je een lekker én gezond gerecht? Dan zit je met de asperge in ieder geval goed. De groente is rijk aan Vitamine C, E en B en in de oudheid was het product bekend als geneeskrachtig kruid. Asperges hebben een gunstige werking op het verlagen van de bloeddruk en leverkwalen. Nog meer redenen dus om asperges te eten. Heb je geen inspiratie? Wij helpen jou met de lekkerste asperge recepten!
Asperges als lunch: Asperge tortilla
Hoewel asperges vaak gegeten worden als hoofdgerecht, kun je natuurlijk ook een heerlijke lunch bereiden met deze groente. Houd jij van een stevige lunch? Met de asperge tortilla ben je ervan verzekerd, dat je weer een paar uur met een volle maag aan de slag kunt!
Ingrediënten (2 personen)
- 300 gram witte asperges, geschild
- 100 gram lamsham
- 200 gram mini-krieltjes
- 3 grote eieren
- 50 gram rode paprika, blokjes
- 50 gram doperwtjes
- Zout, peper en paprikapoeder
- Verse peterselie
- Slagroom
- 2 eetlepels slagroom
Bereidingswijze
- Kook de asperges en doperwtjes volgens de algemene bereidingswijze en laat ze na het koken uitlekken.
- Bak de krieltjes in olijfolie lichtbruin en breng deze op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- Snijd de ham in dunne reepjes.
- Klop de eieren met een scheutje slagroom los.
- Gebruik een koekenpan en schik daarin de asperges in een cirkel, op de bodem van de pan (kopjes naar buiten).
- Verdeel de krieltjes, paprikablokjes, hamreepjes en doperwtjes tussen de asperges.
- Schenk het eimengsel, samen met de peterselie er voorzichtig doorheen.
- Bak vervolgens op laag vuur, totdat de eieren gestold zijn. Bak de laatste vijf minuten de tortilla met de deksel op de pan.
- Serveer de tortilla eventueel met warm stokbrood en (kruiden)boter.
Asperges als voorgerecht: Aspergestrudel van filodeeg
Zin in een veelzijdig recept boordevol asperges: zowel witte als groene? Probeer dan de aspergestrudel van filodeeg. Heerlijk als voorgerecht.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 sjalotjes
- 6 witte asperges
- 6 groene asperges
- 55 gram boter
- 25 gram bloem
- 175 milliliter melk
- 50 milliliter kookroom
- 100 gram belegen kaas, geraspt
- Nootmuskaat
- Peper
- 8 vellen filodeeg
- 4 handjes rucola
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °
- Schil en snipper de sjalotjes. Schil de witte asperges en snijd het uiteinde van zowel de witte als groene asperges ervan af. Doe de witte asperges in de pan en kook deze ruim 8 tot 10 minuten. Voeg de groene asperges de laatste 3 tot 4 minuten van de kooktijd toe. Snijd daarna de asperges in schuine stukken en laat ze afkoelen.
- Smelt in een pan 25 gram boter en fruit de sjalotjes ongeveer 3 minuten. Roer de bloem erdoor en laat deze enkele minuten op laag vuur garen. Roer op middelhoog vuur, al roerende de melk en room erdoor totdat er een gebonden saus ontstaat. Meng de kaas door de saus en breng deze op smaak met nootmuskaat en peper. Laat daarna de saus afkoelen en schep vervolgens de asperges erdoor.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier. Smelt de overige boter in een pan. Bestrijk de bovenzijde van 4 vellen filodeeg met de gesmolten boter, leg er een vel deeg op en schep de aspergeragout midden op elk van de vier vellen deeg. Bestrijk de deegranden met boter.
- Vouw de ‘’pakketjes’’ dicht als envelop en laat hierbij de deegranden elkaar overlappen. Druk ze goed tegen elkaar, zodat de strudels afgesloten zijn.
- Leg de strudels op de bakplaat, bestrijk de bovenzijde van de strudels met boter en bak ze ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven. Verdeel de aspergestrudels over 4 borden en garneer deze met rucola.
Asperges als voorgerecht: Asperges met gerookte kip, sinaasappel en druiven
Van asperges als voorgerechten kunnen we geen genoeg krijgen. Daarom hebben wij voor jou nog een extra voorgerecht met asperges: de asperges met gerookte kip, sinaasappel en druiven. Een frisse smaak die het echte lentegevoel creëert. Laat de warme dagen maar komen!
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kilogram asperges
- 200 gram gerookte kipfilet
- 2 sinaasappels
- 20 pitloze druiven
- 4 eetlepels mayonaise
- 6 eetlepels slagroom
- 1 theelepel gembersiroop
- ½ glas vers sinaasappelsap
- Een paar druppels citroensap
- 1 zakje rucola
Bereidingswijze
- Snijd de onderste centimeter van het uiteinde van de asperge af. Schil de rest van de asperges van de kop naar het einde. Zorg ervoor dat de gehele schil verwijderd wordt en laat de kopjes aan de asperges zitten.
- Kook de asperges in 8 minuten beetgaar in water en zout, giet ze af en laat ze vervolgens afkoelen.
- Maak ondertussen de saus door de mayonaise met de half stijf geklopte room en de gembersiroop door elkaar te roeren. Voeg de sinaasappelsap en daarbij een paar druppels citroensap toe. Naar wens kun je de saus op smaak brengen met zout en peper.
- Haal het vlies van de sinaasappelpartjes en ontvel de druiven. Houd wat sinaasappelpartjes apart, zodat je hiermee het bord kunt garneren.
- Snijd de gerookte kipfilets in stukjes en snijd ook de asperges in stukjes. Houd de punten apart om te garneren. Meng de kip met de asperges, de druiven en de overige sinaasappelpartjes.
Verdeel de rucola over ruime cocktailglazen en schep hierop het kip-aspergemengsel. Bedek met de saus en garneer met sinaasappelpartjes en aspergepunten.
Ben je op zoek naar asperge recepten voor in de zomer? Probeer dan een frisse aspergesalade met ham en ei.