Van het ‘witte goud’ kunnen we iedere dag wel van genieten. Nederlandse asperges zijn alleen verkrijgbaar in het aspergeseizoen, dat loop van begin april tot en met 24 juni. In sommige gevallen heb je geluk en dan zijn er al vanaf februari asperges verkrijgbaar en soms wel tot begin juli. Let in dat geval goed op de afkomst, want dan worden er vaak veel buitenlandse asperges aangeboden.
Heb je liever de Nederlandse asperge en wil je hier nog langer van genieten? Gelukkig kan dat, want asperges kun je relatief goed bewaren in bijvoorbeeld de koelkast en diepvries. In dit artikel gaan we dan ook in op het bewaren van asperges, zodat jij langer van het ‘witte goud’ kunt genieten.
Manieren om asperges te bewaren
Zoals beschreven kun je asperges goed bewaren. Wel is het hierbij van belang dat je voorzorgen in acht neemt, anders zal het juist de houdbaarheid verslechteren. Onderstaand lichten we een aantal bewaarmanieren voor je toe.
Koelkast
Verse witte asperges kun je in de koelkast bewaren. Het is dan belangrijk dat je deze direct bij thuiskomst inwikkelt in een vochtige schone theedoek. Hierdoor blijven ze tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Wanneer de asperges gaan verzuren of verkleuren, dan betekent dit dat ze niet meer goed zijn. Bederf herken je door te kijken, ruiken en te proeven.
Water
Wanneer je de asperges nog even wilt bewaren voordat je ermee aan de slag gaat, dan kun je deze in water bewaren. De asperges kunnen vooraf geschild worden, tot enkele uren voordat je ze gaat bereiden. Wacht echter ook niet te lang, anders gaan de asperges verkleuren. Bewaar de geschilde asperges in ijskoud water en voeg hier eventueel nog een beetje citroensap bij om het verkleuren te voorkomen.
Diepvries
Als je de asperges langer wilt bewaren dan 2 dagen, dan kun je de asperges invriezen. Dit doe je door de asperges eerst te schillen en daarbij ook de onderkant van de asperge te verwijderen. Het is belangrijk dat je de asperges voorafgaand droog dept, voordat je ze in een diepvrieszak doet. Het blancheren van de asperges is niet nodig, omdat het niks verandert aan de smaak van de asperges. In de diepvries kun je ze 4 tot 6 maanden bewaren.
Geschilde asperges bewaren
Wanneer je er voor kiest om de asperges in te vriezen, dan zul je ze, zoals hierboven staat beschreven, eerst moeten schillen. De schillen en de onderkant van de asperges moet je niet weggooien, want deze kun je nog gebruiken bij het maken van onder andere een bouillon.
Verder kun je geschilde asperges bewaren in de koelkast, al zijn ze hier niet langer dan 1 dag houdbaar. Houd er rekening mee dat je de asperges bewaard in het afgekoelde kookvocht.
Ongeschilde asperges bewaren
Ongeschilde asperges kun je 2 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Het is hierbij belangrijk, zoals hierboven beschreven, dat je ze wikkelt in een vochtige doek. Ook is het hierbij belangrijk dat je ze bewaard in de groentelade.
Heb je verpakte asperges gekocht? Dan kun je deze 5 dagen bewaren in de koelkast. Vanzelfsprekend laat je deze verpakking dicht. Wil je de asperges ongeschild invriezen? Dat kan helaas niet. Je zult ze altijd eerst moeten schillen.
Verschil tussen het bewaren van witte en groene asperges
Het grootste verschil in de manier van bewaren tussen witte en groene asperges, is dat groene asperges niet geschild hoeven te worden voordat je deze invriest. Zoals je ook bij het koken van deze groene asperge, ze niet hoeft te schillen, is dit bij het invriezen ook niet nodig. Wel moet je net zoals bij de witte asperge, de onderkant wegsnijden.
Waar je witte asperges inwikkelt in een doek wanneer je ze bewaart in de koelkast, kun je groene asperges het beste bewaren in een open plastic zak. Als je groene asperges in de koelkast bewaard, dan hoef je de onderkant niet eraf te snijden. Wel is het belangrijk dat je de onderkant van de groene asperges nat houdt.
