Als Nederlanders zijn we er gek op: asperges. De verfijnde smaak en de veelzijdigheid van deze groente maakt het een heerlijk culinaire, maar ook gezonde toevoeging aan elke maaltijd, óók voor vegetarische gerechten. Kijk je door je kookboek en denk je: “ik wil eens wat anders”, dan hebben wij een aantal verrassende vegetarische asperge recepten voor je; wel vegetarisch, maar absoluut niet minder lekker!
Risotto met citroen en parmezaan
Deze Italiaanse klassieker is al jaren een favoriet onder de Hollanders; een romige risotto vormt een ideale basis voor het gebruik van asperges, ook onder de vegetarische recepten. Om te starten, begin met het fruiten van sjalotjes (of witte ui) en knoflook in olijfolie. Voeg risottorijst toe en blus het af met witte wijn. Terwijl je risotto lekker aan het pruttelen is, kan je alvast de asperges blancheren zodat ze knapperig blijven. Meng de asperges – en een klein beetje citroensap – door de risotto en garneer met geraspte Parmezaanse kaas. Het resultaat? Een heerlijke zachte en smaakvolle risotto met een flinke hoop asperges!
Aspergequiche met spinazie en feta
De meesten onder ons kunnen prima uit de voeten met een heerlijke groente quiche, maar heb je deze al eens gemaakt met asperges? Hier zijn een aantal heerlijke vegetarische asperge recepten van op de markt! Ons favoriete recept gaat als volgt: Je start met een bodem van bladerdeeg of volkoren deeg zoals je gewend bent. Vervolgens blancheer je de asperges kort en meng je deze met verse spinazie, feta kaas en eieren. Om het op smaak te brengen voeg je een beetje zout, peper, en nootmuskaat toe. Meng het geheel samen en giet het mengsel in de quichevorm. Bak het in de oven tot de bovenkant goed goudbruin is, langer is niet nodig. Laat de quiche goed afkoelen (prik bijvoorbeeld een paar kleine gaatjes in de bovenkant) en geniet!
Aspergesoep met kokosmelk en citroen
Deze bijzondere aspergesoep heeft een Aziatische twist door het gebruik van kokosmelk en citroen; de smaakcombinatie is heel uniek, en moet je een keer geprobeerd hebben! Pak een uitje en een teentje knoflook en fruit deze in een pan met een klein beetje olijfolie. Snijd de asperges, voeg deze toe in de pijn, en blus het af met groentebouillon. Laat het geheel nu een klein beetje sudderen tot de asperges goed zacht worden; pureer daarna het geheel glad.
Voeg een scheutje kokosmelk toe aan de soep voor een romige textuur en voeg een beetje limoensap (bij voorkeur échte limoen) voor de frisse, unieke smaak. Is de soep nog aan het afkoelen? Bak een klein stokbrood of pistolet af als bijgerecht en je bent helemaal klaar voor de ervaring!